~ Соусы заправки и специи ~

Издатели: Ресторанные ведомости, год выпуска 2011
ISBN: 978-5-98176-065-5
Серия: Библиотека шеф-повара
Год: 2011

Описание:
В этой книге речь идет о самом утонченном направлении кулинарного искусства - соусах и заправках, а также об их важнейшем компоненте - специях. Существует много изданий, посвященных популярным традиционным соусам. Здесь же впервые с профессиональными комментариями собраны рецепты самых интересных и оригинальных соусов и заправок от ведущих московских шеф-поваров. Известно, что один и тот же соус, сделанный разными мастерами, имеет непохожие вкус, вид, оформление, ведь у каждого шефа - свой опыт, собственные технологии и секреты его приготовления, которые и приоткрываются в этой книге. Составитель: Федотова И.Ю.