Шеф-повар. Практическое руководство
Нет на складе
Автор: Ивлева Валерия Владимировна
Издатели: Феникс, год выпуска 2005
ISBN: 5-222-06019-5
Серия: Профессиональное мастерство
Год: 2005
Описание:
Сведения, изложенные в книге, помогут правильно организовать производство на предприятии общественного питания - от маленького кафе до большого ресторана.
В издании подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур.
Книга предназначена для шеф-поваров и заведующих производством общественного питания.
