Оригинальные способы приготовления, украшения и подачи блюд
Цена: 229 руб.
Издатели: АСТ, год выпуска 2011
ISBN: 978-5-17-073350-7
Год: 2011
Описание:
Эта книга - практическое руководство в приготовлении нарезок, траншировании и разделке мяса, рыбы, морепродуктов, а также фламбировании и сервировке различных продуктов. Весь процесс подробно описан и показан при помощи пошаговых иллюстраций.
Книга подходит не только для опытных профессионалов ресторанного бизнеса, но и для начинающих поваров и любителей рыбных и мясных деликатесов. С ее помощью приготовить изысканное блюдо доступно каждому!
- Более 100 рецептов
- Поэтапные иллюстрации
- Фламбирование
- Основные правила транширования
- Новейшие приемы и способы приготовления блюд
- Разделка на филе
- Приготовление нарезок
- Сладкие блюда
