Кулинария: Сборник рецептур
Нет на складе
Автор: Ратушный А.С.
Издатели: МСП, год выпуска 2001
ISBN: 5-7578-0065-8
Год: 2001
Описание:
В сборнике приведены рецептуры блюд и кулинарных изделий, нормативы отходов и потерь продуктов при их кулинарной обработке. Рецепты надо понимать как оптимальные соотношения разных компонентов блюд, обеспечивающих хорошие вкусовые качества и эстетический внешний вид изделий, высокую пищевую ценность блюд, а также рациональное использование продуктов.
Цветные иллюстрации.
Бумага офсетная.